🍖 Epaule d’agneau farcie – 마이떼식 전통 프랑스 양고기 요리의 진수

Maïté, 프랑스 요리계의 살아 있는 전설이자 TV 프로그램 La cuisine des mousquetaires의 중심인물. 그녀는 단순하고 정통적인 프랑스 요리 방식으로 수많은 프랑스 가정의 식탁을 풍성하게 만들었습니다. 그 중에서도 **속을 채운 양 어깨살(Epaule d’agneau farcie)**은 대표적인 프랑스 전통 요리로, 축제나 일요일 가족 식사에 자주 등장하는 메뉴입니다.

오늘은 이 요리를 현대적인 감각으로 재해석한 레시피와 함께, 마이떼의 방식 그대로 정성과 풍미를 담아 소개드릴게요.

🐑 요리 소개 : Epaule d’agneau farcie란?

Epaule d’agneau farcie는 양 어깨 부위를 뼈를 발라낸 후 속재료(farce)를 채운 후 오븐에 천천히 익히는 프랑스식 로스트 요리입니다. 풍부한 육즙과 허브, 마늘, 빵가루와 고기 또는 채소가 어우러진 속이 조화롭게 감싸져 있는 것이 특징입니다.

🍽 재료 (6인 기준)

🥩 메인

양 어깨살(Epaule d’agneau désossée) 1.2~1.5kg (뼈 제거된 것)
실타래(끈) 또는 요리용 네트

🧄 속재료(Farce)

다진 소고기 또는 송아지고기 250g
다진 돼지고기 250g
잘게 썬 양파 1개
다진 마늘 2쪽
파슬리 또는 타임 한 줌
빵가루 1컵
우유 100ml
달걀 1개
소금, 후추
버터 약간

🌿 기타

올리브유
로즈마리, 월계수잎
화이트 와인 또는 닭육수 200ml
당근, 셀러리, 감자 등 구이용 채소 (선택)

👩‍🍳 만들기 Step by Step

1. 속재료 만들기

우유에 빵가루를 불려 놓습니다.
팬에 버터를 녹인 후 양파와 마늘을 볶아 향을 낸 후 식혀둡니다.
다진 고기, 볶은 양파·마늘, 빵가루, 허브, 달걀, 소금·후추를 잘 섞어 속을 만듭니다.

2. 양 어깨살 준비

양 어깨살을 펼쳐 속을 얇고 고르게 펴 넣습니다.
조심스럽게 말아 실로 단단히 묶어 고정합니다.

3. 오븐에 굽기

큰 팬에 올리브오일을 두르고 양고기 겉면을 노릇하게 굽습니다.
오븐용 그릇에 고기, 와인/육수, 허브, 채소를 넣고 170도에서 약 1시간 30분간 천천히 굽습니다.
중간중간 육즙을 끼얹으며 수분을 유지합니다.

🍷 곁들이기 좋은 프랑스식 반찬과 와인

Gratin dauphinois (감자 그라탱)
고소한 크림감자와 양고기의 풍미가 환상의 조화를 이룹니다.
레드 와인 추천
남부 프랑스산 Cahors, 또는 Côtes-du-Rhône 와인과 함께하면 지방과 향신료의 풍미가 살아납니다.

📜 Maïté 스타일의 감성 요리

Maïté는 단순히 요리만을 가르친 게 아니라, 식탁에 온기와 이야기를 더하는 법을 보여주었습니다. 그녀의 요리에서 중요한 건 정성과 인내, 그리고 ‘함께 나눔’입니다. 오늘 만든 양 어깨살 요리도 마찬가지죠. 고기 한 덩어리에 시간을 들여 속을 채우고, 오븐에 구우며 식탁을 준비하는 모든 과정은 사랑의 표현입니다.

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요즘은 프랑스 전통요리도 더 건강하고 지속 가능한 방식으로 실천하려는 움직임이 있습니다. 좋은 지방, 천연 향신료, 신선한 재료 사용 등이 바로 그 중심인데요. 아래 사이트에서 관련한 영양 정보와 건강한 식단에 대한 더 많은 정보를 받아보실 수 있습니다:

✅ 요약 팁

뼈를 제거한 양 어깨살은 정육점에서 미리 요청 가능
속재료는 입맛에 따라 채소 중심, 치즈 중심 등으로 조절 가능
굽는 온도와 시간은 고기의 두께에 따라 조절 필요
냉장 숙성 후 재가열해도 맛이 살아납니다

🧡 마무리하며…

Epaule d’agneau farcie는 단지 음식이 아니라, 프랑스식 ‘삶의 방식’을 담고 있는 요리입니다. 단순히 배를 채우는 식사를 넘어, 사랑하는 사람들과 나누는 시간과 정성이 함께하죠. 이번 주말, 마이떼처럼 진심을 담은 요리 한 접시를 준비해 보는 건 어떨까요?

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제작사 :김한미

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